|
Giritli Restoran
Giritli Restoran'ın “tiryakisi” olacağız
nasıl olsa, Ayşe Şensılay’a soracağız, “Ellerine
sağlık, peki nereden aklına geldi bu iş?” diye.
İyisi mi, gelin, biz sormadan o anlatsın öyküsünü...
“Giritli Restoran” ı, Giritli bir ailenin
kızı olan Ayşe Şensılay kurmuş olup, mutfakta “Şef”
liği de bizzat kendisi yapıyor...
Neden Giritli Restoran?
Büyük dedem Girit’den gelmiş. Girit mutfağını da
aileye taşımış. Bunu paylaşmak istedim. Ama asıl
neden, dünyanın en sağlıklı mutfak olarak yıllardan
beri kabul ettiği bir gerçeğin, yani “balık,
zeytinyağ, ot = sağlıklı yaşam”ın artık bizlerin de
yaşamına yerleşmesine katkıda bulunmak doğrusu...
Girit Mutfağının Özelliği Ne?
Tarih boyunca yaşanan istilalar, katlanılan onca
zulüm sonucu Girit halkının elinde ve doğada ne
varsa değerlendirip, yemek yapması, özellikle de
otlar konusundaki yaratıcı dehasına hayranım. Girit
mutfağında “sınır yok”! Çünkü baharda papatya
tomurcuğundan bile yemek yapıyoruz. Her gün ayrı bir
köyün pazarına gittiğim Bodrum’da bahar ayları benim
için bir cennet.
Bazı günler, pazara ayak atar atmaz gördüğüm otlar
karşısındaki tepki, sanki limon gören kimselerinki
gibidir... Öyle günler 16-17 çeşide varan
tadımlıklar yaparız. Mutfakta beraber çalıştığım ve
yetiştirdiğim “çocuklarım”; -ben elemanlarıma böyle
hitap
ediyorum- hemen gerçeği anlayıp “–Eyvah, bahar
gerçekten gelmiş” der...
Giritli Lezzeti
Girit Mezesi; Kırma acımsı yeşil zeytin. Bunu
Bodrum’daki Giritliler hazırlıyorlar, keçi peyniri,
sarımsak-ceviz, kurutulmuş dağ otları ve baharat
karıştırılıyor, bol zeytinyağı ilavesiyle servis
yapılıyor.
Çiğ Balık; İnce filetolar halindeki balık parçaları
sadece tuz ve limon suyu ile pişirilip otlarla
karıştırılıyor, zeytinyağı ilavesiyle servis
yapılıyor.
Ya Otlar?
Dört mevsim sunduğumuz otlar şunlar:
- Radika
- Vruvez (hardal otu)
- Turp otu
- Isırgan
- Ebegümeci
- Marata (arap saçı)
Bu otların bazıları buharda pişirilip, salata gibi,
bazıları zeytinyağlı yemek şeklinde, bazıları da
börek içinde sunuluyor.
Giritli Restoran İletişim Bilgisi
Adres : Yalı Mevkii, Türbükü - Bodrum
Tel.: 0 252 377 61 34
E-posta : giritli_bod@giritlirestoran.com
Web Sitesi :
www.giritlirestoran.com |
